今年的市場結構性特征非常明顯，登記甚至有些極致，在這種環境下，投資需要更加關注景氣度的變化，并做出一些動態調整。

按照每天賣300串計算，副科分如果一個小時串80串的話，再加上切和腌這兩個環節，至少需要6個小時，幾乎等于多出一個人的工作量。過去西貝更看重效率和品控，長信但忽略了消費者對新鮮和現制的在乎。

根據大眾點評App，住違西貝的客單價在80—100元，這可能是整個餐飲業競爭最激烈的價格帶。復盤這次風波，規加從根本上看，不透明才是引發此次輿情的關鍵。9月15日，登記西貝發布致歉信并公布整改措施：1、西貝所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油。

客觀說，副科分中國餐飲業發展到今天，中央廚房和預制工藝已經難以避免，但企業也應該與時俱進，調整自己和消費者的溝通方式。據西貝一名店長介紹，長信上周接到集團通知，所有門店都取消了計時沙漏，至于原因則是跟整改有關。

其實公眾并不是完全拒絕預制菜，住違只是希望企業明明白白地說出來，把選擇權還給顧客。前述接近西貝的行業人士表示，規加西貝目前已經完成所有菜品制作流程的說明，正在制定符合公眾期待的食材透明公開方案。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優勢不斷擴張，登記它們擠壓的是傳統小餐館的生存空間，實際上是在用工業化的味覺標準，取代多樣化的地方味覺傳統。也就是說，副科分從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環節，每一個關鍵節點都應該有明確、可執行、可追溯的標準。在中山大學旅游學院擔任副教授后，長信鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續食物體系研究，長信在她看來，西貝事件是預制菜行業快速發展中，與公眾認知產生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應激。《中國新聞周刊》：住違預制化是否必然導致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。對于消費者而言，規加這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質，不清楚加工過程中添加了什么。